Пищевая добавка цитрат натрия (Е331)

Пищевая добавка цитрат натрия (Е331)

Цитрат натрия (Natrii citras) – это вещество, представленное в виде кристаллического белого порошка, хорошо растворимого в воде. Первый раз добавка была применена в начале 20-го века в качестве антикоагулянта при процедуре переливания крови. В дальнейшем цитрат натрия начали использовать в кулинарии благодаря его специфическому кисло-сладкому привкусу. Сегодня это повсеместно применяемая безопасная пищевая добавка, которую получают путем нейтрализации лимонной кислоты натриевым источником.

Применение в пищевой промышленности

Натриевый цитрат является безопасной добавкой, используемой в пищевой промышленности во всех странах мира. Применяется в качестве стабилизатора, консерванта, эмульгатора и усилителя вкуса. Главной задачей Е331 является усиление вкусовых параметров газированных безалкогольных напитков с апельсином и лимоном, поскольку цитрин эмулирует цитрусовый привкус.

  • Применяют натрий лимоннокислый (Е331) для производства энергетических напитков – это вещество используют практически все производители тонизирующих напитков. Добавку также входит в составах йогуртов, желе, карамели, пастилы, мармелада и даже плавленых сырков. В этих случаях свойства вещества выполняют функции регулятора кислотности.
  • Возможно использование цитрата натрия в качестве специи и растворителя соли. Польза добавки заключается в том, что она способна в течение длительного времени сохранять пригодность молочных продуктов. Поэтому ее добавляют в состав сухого молока, консервов, детского питания и других продуктов питания, изготовление которых подразумевает продолжительную термическую обработку сырья.

Использование в медицине

Изначально натрий лимоннокислый применяли в виде лекарственного средства, увеличивающего продолжительность жизни биологических систем. В добавке содержится много биологически активных компонентов, которые оказывают положительное влияние на организм. Вводя Е331 в кровь, врачи обеспечивают сохранность жидкой ткани в течение продолжительного времени. Механизм действия вещества таков, что кровь, после взаимодействия с натрием лимоннокислым меньше подвержена свертыванию.

  1. Е331 применяется в донорстве, где инъекции с разжиженным веществом производят для увеличения вероятности положительной реакции организма на трансплантат.
  2. Натриевую соль используют в качестве вспомогательного компонента, включающегося в состав белковых лекарств, для продевания их срока годности.
  3. Усиливает действие аскорбиновой кислоты. В медицине используют добавку для регуляции уровня ph, что особенно актуально при таком состоянии как изжога.
  4. Показан препарат при таких заболеваниях как цистит или ацидоз.
  5. Благодаря специфическому составу соединения, его используют для производства быстрорастворимых препаратов, действие которых направленно на борьбу с похмельем или запорами, так как цитрат натрия имеет слабительное действие.

Пищевая добавка Е331 в спорте

Трехвалентный цитрат натрия используют спортсмены для более эффективного протекания окислительно-восстановительных реакций в организме. Это вещество помогает набирать мышечную массу и увеличивать выносливость организма в целом. Использование натрия лимоннокислого широко распространено в бодибилдинге, где его включают в состав спортивного питания, как активного вещества.

Используют Е331 как добавку перед соревнованиями для повышения энергетического запаса организма. Вещество представляет собой катализатор преобразования углеводов и аминокислотных соединений.

Чем опасен цитрат натрия?

После потребления человеком пищевой добавки Е331 могут возникнуть побочные явления: тошнота, повышенное давление, рвота, боли в животе, снижение аппетита. Такие симптомы наблюдаются при передозировке после приема препаратов с высоким содержанием цитрата натрия. В пище содержится вещество в маленьком количестве, которое не может привести к побочным действиям, так как Е331 – это слабый аллерген.

Пищевая добавка фактически не вредна для здоровья человека. Это вещество не токсично и не вызывает побочных реакций при попадании на кожу. В случае вдыхания кристаллического порошка может развиться воспаление верхних дыхательных путей из-за раздражения слизистых оболочек носоглотки.

Оставить комментарий:

Вверх