Почему блины прилипают к поверхности сковороды?

Почему блины прилипают к поверхности сковороды?

Приготовление блинов может показаться простым процессом, но на деле создать хорошее блюдо с первого раза получается далеко не у всех. Процесс выпекания тонких и ароматных блинчиков имеет массу нюансов и деталей, без знания которых результат будет неудовлетворительным. Наиболее частая сложность – прилипание теста к сковороде и разрывание при попытке перевернуть. Причин выделяют несколько.

Плохо разогретая сковорода

Поговорка про «первый блин комом» пошла из-за недостаточно разогретой поверхности для выпекания. Во время нагревания масла на поверхности формируется защитная пленка, ее равномерное распределение не позволяет прилипать тесту. Если сковорода не слишком горячая и маслу не хватает температуры, то блин обязательно к ней пристанет и порвется при переворачивании.

Причина плохо разогретой поверхности является спешка или отсутствие опыта. Важно начинать разогревать сковороду заранее, и дожидаться первой дымки от смазанного масла – и первый, и последующие блины легко отойдут со сковородки.

Проблемное покрытие посуды

Если блинчики постоянно липнут и разлазятся, стоит обратить внимание на покрытие сковороды. Для блинов должна быть отдельная посуда для жарки, желательно из чугуна или алюминия. Постоянное приготовление теста на поверхности таких сковородок образует жировую пленку, предупреждающую прилипание. Если на сковороде готовить что-то еще, то в процессе постоянных моек пленка постепенно смоется, и блины не будут получаться. Не рекомендуется жарить блины на новой чугунной сковороде – требуется предварительное прокаливание.

Приготовление блинов также возможно на антипригарном и керамическом покрытии. Только предварительно необходимо смазывать поверхность кусочком сала или картофелиной, смоченной в растительном масле. На слишком тонкой алюминиевой сковороде готовить не стоит – она легко перегревается и блины начинают гореть.

Несоблюдение рецептуры

Чтобы блины не прилипали, важно следовать правильному рецепту теста. Многие хозяйки допускают одну и ту же ошибку – много воды, недостаток яиц и жира. Помимо этого выделяют и другие причины неудачного десерта.

  1. Излишнее количество масла имеет обратное действие – оно начинает кипеть при пропекании блинов, в результате чего они не переворачиваются из-за нарушения целостности.
  2. Излишний сахар. Блин быстро румянится снизу, а сверху остается сырым – перевернуть его будет очень сложно.
  3. Много соды. Если в вашем рецепте предусмотрено использование соды, то необходимо четко следовать описанию. Чрезмерное количество соды способно испортить вкус блинов, насытить их неестественным желтым цветом и уничтожить клейкость теста.
  4. Добавление пряностей. Если положить в тесто много корицы, ванили и кардамона, может снизится прочность теста, в результате чего не получится испечь целостные лепешки.

Совет: Когда блинчик сильно прилипает и рвется, стоит добавить в тесто еще одно яйцо, так как это своеобразный «цемент», который скрепляет все составляющие блинного замеса. Также добавьте растительного масло (оптимальным считается не более 40 мл масла на стандартный рецепт). Если прилипание это не устранило, то лучше переделать тесто полностью, приготовив его четко по рецепту.

Неправильная консистенция теста

Не имеет значения на чем вы готовите блины (на молоке, воде или кефире), так как основная роль в рецептуре отводится муке, которая и формирует его консистенцию.

  1. При излишке муки блины получатся непропеченными, и из-за толщины будут разваливаться.
  2. Недостаточное количество муки приведет к тому, что блинчик прилипнет к поверхности.

Правильная консистенция подразумевает тягучее стекание теста с половника, но не слишком толстой струйкой. Добиться этого состояния можно только тогда, когда замес постоит полчаса. За это время тесто успеет выделить клейковину, что придаст блинам большей эластичности.

Оставить комментарий:

Вверх