Что такое инвертный сироп и как его приготовить?

Инвертный сироп – это водный раствор смеси глюкозы и фруктозы, который обладает антикристализационными свойствами. Компонент используют для замены патоки и кукурузного сиропа при производстве выпечки из муки. Это увеличивает срок хранения мучных изделий, придает тесту эластичности и золотистого оттенка при выпекании.
Для чего используется?
В домашних условиях инвертным сиропом можно заменить кленовый сироп, кондитерскую глюкозу, кукурузную патоку и жидкий мед. Использование компонента позволят добиться таких эффектов:
- предотвращение образования кристаллов (в помадках, начинках, кремах, печенье и пр.);
- улучшение вкуса и аромата;
- повышение степени пористости мякиша хлеба, его эластичности;
- продление срока годности готового блюда;
- тесто приобретает золотистый цвет.
Инвернтый сироп добавляют в хлеб, торты, печенья, крема, с его помощью готовят мастику, глазурь и маршмеллоу, зефир, и прочие сладости, используя как заменитель сахара. Так, сладость продукта составляет 120% от сладости сахарозы. Сироп также применяется для приготовления самогона, пива, кваса и прочих алкогольных напитков.
Готовим сироп в домашних условиях
Необходимые ингредиенты
Процесс приготовления сиропа подразумевает химическую реакцию — кислотный или ферментативный гидролиз сахарозы. Для приготовления вязкого раствора понадобятся такие компоненты:
- 300 мл чистой воды;
- 700 гр. сахарного песка;
- 4 гр. кислоты лимонной;
- 3 гр. соды.
Исходя из особенностей формулы протекающего процесса, масса полученного в итоге продукта больше, чем изначально подверженный гидролизу сахар, то есть из 340 частей начального продукта получается 360 частей глюкозы и сахарозы в равных количествах.
Пошаговый рецепт
Чтобы самостоятельно сделать сироп, нужно следовать такому алгоритму:
- для варки берут кастрюлю с толстым дном, чтобы сироп хорошо прогревался и не пригорал, высыпают в нее сахар и заливают водой;
- на медленном огне состав, при постоянном помешивании, постепенно доводят до кипения;
- когда вода начнет закипать, в состав всыпают лимонную кислоту и перемешивают;
- кастрюлю плотно накрывают крышкой и оставляют вариться на полчаса;
- по истечению указанного времени сироп должен вытягиваться ниточками, и тогда его выключают;
- когда масса остынет до 80 градусов (в среднем по истечению четверти часа без крышки), ее нейтрализуют содой – как результат произойдёт активная реакция с бурным образованием пены;
- по мере остывания состав помешивают, чтобы вся пена сошла, и после переливают в банку для дальнейшего хранения.
Масса получится приятного золотистого цвета, умеренно жидкая, а при хранении она застывает. Хранить инвертированный сахарный сироп при температуре 15-20 градусов минимум месяц.
Инвертированный сироп для браги
При инвертировании сахара для браги можно добиться:
- быстрого выбраживания – до двух суток. Дрожжи сталкиваясь с сахаром, расщепляют его на моносахариды, и потом перерабатывают в спирт. В случае с инвертным сиропом расщепление производится заранее, и реакция пойдет быстрее;
- имеет лучшие органолептические свойства.
Для приготовления сиропа понадобятся те же продукты в следующих пропорциях: на 1 кг сахара 400 мл воды, лимонной кислоты – 4 гр. на килограмм сахарного песка (для создания самогона соду не используют). Приготовление: воду с сахаром нагревают на медленном огне, проваривают около получаса, потом добавляют лимонную кислоту. В зависимости от желаемых вкусовых и ароматических качеств продукта, его можно варить и дольше, вплоть до двух часов – тогда он будет насыщенным и темным.